♥ LowCarb Köstlichkeiten zieht um!

Hallo ihr Lieben!

Leider kommt wohl im Leben eines jeden Bloggers der Punkt an dem man mit Blogspot an die Grenzen der Möglichkeiten stößt. Und so ist es an der Zeit die Koffer zu packen und umzuziehen :)

Ab sofort findet ihr alle Rezepte auf www.lowcarbkoestlichkeiten.de

Dieser Blog hier bleibt eine Zeit als Archiv erhalten, neue Rezepte gibt es aber nur noch drüben!
Außerdem gibt es dort eine Reihe von Neuerungen: eine verbesserte Suche (die sogar auf dem Smartphone funktioniert!), eine Rezept-Seite in der ihr ganz einfach aus einer Kategorie wählen könnt, ein neues Design, uvm. - Keine Sorge, all Eure Kommentare wurden erhalten :)

Ich würde mich also freuen, wenn ihr mir treu bleibt und mich auf der neuen Wordpress-Präsenz besucht :)

Ihr könnt www.lowcarbkoestlichkeiten.de via Bloglovin folgen oder ganz einfach der Leseliste auf Blogspot hinzufügen:

Wir lesen uns auf www.lowcarbkoestlichkeiten.de!

♥ LowCarb Döner / Fladenbrot & Soße

Für ein Fladenbrot:

• 50g Frischkäse
• 200g Speisequark
• 1 Ei
• 5 EL Sahne
• 7 EL Pflanzenöl
• 200g Gluten
• 100g Sojamehl
• 100g Gemahlene Mandeln
• 1 TL Italienische Kräuter / Oregano
• 1 TL Guarkernmehl
• 1 Packung Backpulver
• 1/2 TL Salz

Die nassen und trockenen Zutaten in jeweils zwei separaten Schüsseln miteinander vermengen, dann zusammen in eine Schüssel geben und gut durchkneten (lassen). Den gesamten Teig aufs Backblech geben und als Fladenbrot formen. Für ca. 25Min bei 180° backen.

Nährwerte (ganzes Fladenbrot):

Kohlenhydrate: 30,3g 

Eiweiß: 250,3g

Fett: 185g

Kalorien: 2806kcal 

Soße:

• 300g Joghurt
• 200g Mayonaise
• 2 EL Öl
• 2 EL Knoblauchpulver
• 2 EL Paprikapulver 
• 1 Spritzer Süßstoff
• Etwas Curry
• Etwas Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer vermengen. Abschmecken, fertig!

Nährwerte (ganze Portion):

Kohlenhydrate: 22,9g 

Eiweiß: 18,6g

Fett: 178g

Kalorien: 1752kcal 

♥ LowCarb Pfannkuchen

Für 2-3 Stück:

• 4 Eier
• 120g Frischkäse
• 1 TL Xucker
• 1 EL Vanille Eiweißpulver
• 1 EL Mandelmehl
• 1 Prise Zimt
• Etwas Backpulver

Alle Zutaten mit einem Handmixgerät vermengen. Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Pfannkuchenteig hineingeben. Umdrehen sobald der Teig auf der Oberseite nicht mehr flüssig ist. Nach Geschmack belegen (zum Beispiel mit selbst gemachter LowCarb Nutella)! Guten Appetit!

Nährwerte (pro Pfannkuchen, ohne Belag, bei 2Stk.):

Kohlenhydrate: 2,7g 

Eiweiß: 25,1g

Fett: 29,2g

Kalorien: 370kcal 

♥ LowCarb Hot Dog Brötchen

Für 6 Stück:

• 4 Eier
• 40g geschmolzene Butter
• 230ml heißes Wasser
• 80g Kokosmehl
• 160g Mandelmehl
• 2 TL milder Senf
• 2 EL Flohsamenschalen
• 3 TL Backpulver
• 1 TL Thymian
• 1 Prise Salz

Die Eier zusammen mit Butter, Senf und Wasser schaumig schlagen. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten vermengen, anschließend nach und nach zur Ei-Mischung geben. Alles gut miteinander vermengen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend sechs längliche Brötchen formen und für 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben. Nach Geschmack belegen und genießen :) Guten Appetit!

Nährwerte (pro Brötchen, ohne Belag, bei 6Stk.):

Kohlenhydrate: 4,5g 

Eiweiß: 17,8g

Fett: 13,8g

Kalorien: 228kcal 

♥ LowCarb Knusprige Erdnussbutterplätzchen

(Ergibt ca. 20 Kekse)

- 250g Erdnussbutter (ohne Stückchen)
- 100g Xucker oder Sukrin
- 2 TL Vanillexucker oder Aroma
- 1 TL Vanille Eiweißpulver
- 1 Ei
- 1 TL Natron

Den Ofen auf 170° vorheizen. Dann die Erdnussbutter mit dem Zuckerersatz vermengen. Anschließend die restlichen Zutaten nach und nach hinzugeben.
Aus dem Teig kleine Bällchen formen und mit einer Gabel platt drücken. Für ca. 10Min backen und etwas auskühlen lassen (sie werden erst knusprig wenn sie kalt sind).

Wer möchte kann die Hälfte der Kekse (oder alle) noch mit einer Schokoglasur bestreichen: dazu 50g Schokolade schmelzen, 1 EL Milch hinzugeben, miteinander vermengen und die Rückseite des Keks damit verzieren

Nährwerte (pro Keks, bei 20Stk.):

Kohlenhydrate: 1,4g 

Eiweiß: 3,6g

Fett: 6,7g

Kalorien: 82,3kcal 

♥ LowCarb Überbackene Hackfleischröllchen in Tomaten-Sahne-Soße

Zutaten:

• 1 Packung Kochschinken
• 500g Hackfleisch
• 1 Packung Raspelkäse
• 1/2 Packung Feta
• 1 Packung passierte Tomaten
• 50ml Sahne
• 6 TL Kräuterfrischkäse
• Gewürze: Salz, Thymian, Senf

Das Hackfleisch mit Salz und Senf nach Geschmack würzen. Anschließend die Schinkenscheiben mit jeweils 1 TL Frischkäse bestreichen. Ca. 1 Gabel Hackfleisch auf den Schinken geben, den Schinken zusammen rollen und ein Holzstäbchen durchstecken. Die Röllchen anschließend in eine Auflaufform legen.

Für die Soße: die passierten Tomaten mit Sahne, Salz und Thymian vermengen und über die Schinkenröllchen geben. Für ca. 25Min bei 170° Grad backen, Feta und Raspelkäse über die Röllchen streuen und solange weiter backen bis der Käse goldbraun ist. Mit Salat servieren - Guten Appetit!

♥ LowCarb Erfrischende Zitronenlimonade

Gleichermaßen schnell zubereitet wie Erfrischend:

(für ein 250ml Glas, für eine Karaffe entsprechend größere Menge verwenden)

• 250ml Mineralwasser
• 2 TL Zitronensaft (frisch oder aus der Flasche)
• Ein Spritzer flüssiger Süßstoff (ihr könnt auch Xucker versuchen, löst sich aber wahrscheinlich nicht auf)
• Gefrorene Früchte oder Eiswürfel

Alle Zutaten in das Wasser geben und umrühren. Das Eis etwas wirken lassen und zusammen mit ein paar Sonnenstrahlen genießen :) Funktioniert natürlich auch mit jedem anderen (ungezuckerten) Saft.

♥ Achtung! Namensänderung!

Aus "Abnehmen durch Low Carb" wird "LowCarb Köstlichkeiten"

Die Gründe dafür sind vielfältig. Der Hauptgrund ist aber, dass ich mein Wunschgewicht bald erreicht habe, meine Entscheidung jedoch fest steht: LowCarb ist eine Lebenseinstellung und ich möchte mich weiterhin nach diesem Prinzip ernähren und Euch mit neuen Rezepten beglücken! Ich merke schon jetzt, dass ich mich mit dem alten Namen nicht mehr richtig identifizieren kann, er spiegelt nicht das komplette Spektrum des Prinzips wieder. Natürlich lässt sich damit auch abnehmen (viele von Euch und ich sind der beste Beweis dafür) aber ich fühle mich auch insgesamt besser wenn ich mich LowCarb ernähre.

Ich hoffe ihr könnt meine Entscheidung nachvollziehen und die Änderung sorgt nicht für zu viel Verwirrung! :)

Goodbye "Abnehmen durch Low Carb", war schön mit dir: 

Hallo LowCarb Köstlichkeiten :) 

♥ Low Carb - Cremiger Ricotta Käsekuchen

(Rezept für eine kleine Springform)

Teig:

• 50g gemahlene Mandeln
• 1EL (leicht gehäuft) Kokosmehl
• 50g Xucker/Sukrin
• 50g geschmolzene Butter
• 1 Prise Salz

Alle Zutaten miteinander vermengen und in die Backform geben

Belag:

• 2 Eier 
• 100g Frischkäse
• 250g Ricotta
• 50ml Sahne
• 1 TL Eiweißpulver Vanille
• 1 1/2 EL Xucker/Sukrin
• 2 TL Vanillexucker/sukrin
• 1 TL Zitronensaft

Das Eiweiß steif schlagen, alle anderen Zutaten miteinander vermengen und das Eiweiß unterheben. Für ca. 50Min bei 150° backen. Im Kühlschrank (ca. 1-2Std.) abkühlen lassen und genießen! Guten Appetit!

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 10):

Kohlenhydrate: 2,3g 

Eiweiß: 3,9g

Fett: 14,2g

Kalorien: 155kcal 

♥ Low Carb Frischkäse Mangotorte

Inspiriert durch what Ina loves, von HighCarb in LowCarb umgewandelt:

(für eine kleine 18cm Springform)

Teig:

• 40g Flüssige Butter
• 50g gemahlene Mandeln (leicht in der Pfanne anrösten)
• 50g Mandelmehl

Alle Zutaten miteinander vermengen, in die Springform geben und für ca. 15Min backen.

Füllung:

• 3 Blatt Gelatine
• 100ml Sahne
• 300g Frischkäse
• 100g griechischer Yoghurt
• 100g Xucker
• 4 TL Vanillexucker
• 2 EL Zitronensaft

Die Sahne steif schlagen, alle anderen Zutaten separat vermengen und anschließend die Sahne unterheben. Die Gelatine nach Anleitung kurz einweichen und erwärmen, anschließend zu der Masse geben und gut miteinander vermengen.
Die Masse auf den Tortenboden geben und für ca. 1 Std in den Kühlschrank geben.

Topping:

• 1 Mango
• 1 1/2 EL Xucker
• 1 EL Pulvergelatine

Die Mango schälen, klein schneiden und pürieren. Xucker und Gelatine hinzugeben und (nach der Stunde) auf die Frischkäsemasse geben.
Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, am nächsten Tag servieren. Guten Appetit :)

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 10):

Kohlenhydrate: 4,7g 

Eiweiß: 5,8g

Fett: 18,4g

Kalorien: 209kcal 

♥ Low Carb Nachos mit Käsedipp

Nachos (für ca. 24Stk.):

• 80g Mandelmehl
• 80g Eiweißpulver neutral
• 80g Parmesan
• 1 1/2 TL Salz
• Mexikanische Kräuter
• Etwas Wasser

Alle trockenen Zutaten (außer die Kräuter) miteinander vermengen und Wasser hinzugeben, bis sich der Teig damit zusammenpressen lässt ohne auseinander zu fallen (also nicht zu viel, ca. 30ml). Anschließend den Teig zwischen zwei Backpapiere legen und ausrollen. In Nacho-gerechte Stücke schneiden, mit dem Gewürz bestreuen und für ca. 20Minuten bei 170° backen. Anschließend noch mal bei 50° und angelehnter Backofentür (einfach einen Kochlöffel dazwischen klemmen) für ca. 30Minuten trocknen (falls sie Euch nach dem Backen schon knusprig genug sind, kann der Schritt mit dem trocknen natürlich übersprungen werden).

Nährwerte (pro Stück):

Kohlenhydrate: 0,2g 

Eiweiß: 5,2g

Fett: 1,3g

Kalorien: 35kcal 

Käsedipp:

• 300ml Sahne
• 180g geriebener Käse (z.B. Gouda)
• 200g Sahne Schmelzkäse
• 3 TL Sambal Oelek 
• 6 TL Ketchup (light)
• 1 TL Tomatenmark
• 2 EL Essig
• 1 TL Guarkernmehl

Sahne zusammen mit dem geriebenen Käse erhitzen und warten, bis der Käse geschmolzen ist. Anschließend den Schmelzkäse und die anderen Zutaten (bis auf Guarkernmehl) hinzugeben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und das Guarkernmehl langsam einrühren. Schmeckt am Besten noch leicht warm! Guten Appetit!

Nährwerte (ganze Masse, reicht aber sicherlich für 3 oder 4 Nacho-Abende):

Kohlenhydrate: 32g 

Eiweiß: 70,7g

Fett: 197g

Kalorien: 2179kcal 

♥ Gefüllte Hackfleischröllchen in Tomaten-Sahne-Soße

Zutaten:

• 500g Hackfleisch
• 200g Champignons
• ca. 100g Feta 
• 1 Packung Raspelkäse
• 1 Stange Porree
• Pürierte Tomaten 
• 1 Becher Sahne
• 1TL Guarkern-/ oder Johannisbrotkernmehl (kann man auch weglassen, wird dann nur flüssiger)
• Verschiedene Kräuter zum Würzen (ich hatte TK 8 Kräutermischung)
• Salz
• Etwas Senf für die Hackfleischröllchen

Die Champignons und Lauch klein schneiden. Das Hackfleisch würzen (mit Senf, Salz und was man sonst noch mag), den Feta in Würfel schneiden. Anschließend das Hackfleisch zu Röllchen formen und ein Stück Feta einarbeiten. Die Röllchen nun in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten (sodass sie etwas braun sind) und auch das Gemüse in der Pfanne kurz anbraten.
In der Zeit die Soße vorbereiten: die passierten Tomaten, Sahne, TK-Kräuter und etwas Guarkernmehl miteinander vermengen und mit Gewürzen abschmecken.
Nun die Hackfleischröllchen und das Gemüse in eine Auflaufform geben, die Soße drüber gießen und den Käse darüber verteilen. In den Backofen geben (bei ca. 200°) bis der Käse goldbraun ist. Mit einem Salat anrichten und servieren. Guten Appetit :)

♥ Low Carb Schoko-Nuss-Kugeln

Zutaten (ergibt ca. 30 Kugeln)

• 6 EL Selbstgemachte Low Carb Nutella (oder Xylit Nutella)
• 200g Haselnüsse
• 2 EL Vanillexucker
• 2 EL Backkakao
• 1 EL Flohsamenschalen oder gemahlene Leinsamen
• 1 Prise Salz
• Ein paar ganze Haselnüsse 
• 200g Minus Z Schokolade oder 85%ige Schokolade

Die Hälfte der nüsse grob zerkleinern, die andere Hälfte fein mahlen. Die fein gemahlenen Nüsse mit der Nutella, Vanillexucker, Backkakao, Flohsamenschalen, Honig und Salz vermengen und daraus kleine Kugeln Formen, in der Mitte eine ganze Haselnuss verarbeiten. Die Bällchen anschließend in den groben Haselnüssen wälzen. Danach die Bällchen ins Gefrierfach geben (ca. 20-30Min). Die Schokolade schmelzen und die Bällchen darin wälzen. Dann warten bis die Schokolade getrocknet ist und servieren :) Guten Appetit!

Nährwerte (pro Kugel):

Kohlenhydrate: 2,5g 

Eiweiß: 3,5g

Fett: 13,3g

Kalorien: 130kcal 

♥ Low Carb Risotto

Zutaten (für 2-3 Personen):

• Ein halber Blumenkohl
• 2 Stangen Porree
• 250g Mascarpone
• 250g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 200ml Brühe
• Salz

Den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und mit einem Zwiebelhexler "Reis" daraus herstellen.
Porree, Zwiebeln, Champignons und Knoblauch schneiden und zusammen mit etwas Öl anbraten bis die Champignons goldbraun sind. Anschließend den Reis und Mascarpone, sowie Brühe (+Salz) hinzugeben und ca. 10-15Min einkochen. Abschmecken, fertig!

Nährwerte (ganze Pfanne, ergibt ca. 5 Portionen):

Kohlenhydrate: 38g 

Eiweiß: 34,4g

Fett: 109g

Kalorien: 1301kcal 

♥ (Low Carb) Lemon Bars

Boden:

• 85g Mandelmehl
• 30g Kokosmehl
• 115g Butter oder Kokosnussöl
• 115g Xucker
• 1/2 TL Salz

Den Ofen auf 160° vorheizen. Derweil alle Zutaten miteinander vermengen und in eine Auflaufform geben (ca. 20x20cm). Den Teig in die Form geben und für ca. 15Min backen. Dann aus dem Ofen holen und kurz auskühlen lassen.

Belag:

• 3 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Meersalz
• 115g Xucker
• 4 EL Zitronensaft

Alle Zutaten miteinander vermengen und auf den Teig geben. Für weitere 20Min backen und komplett auskühlen lassen. Anschließend servieren. Guten Appetit!

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 16 kleine Stk.):

Kohlenhydrate: 2,5g 

Eiweiß: 3g

Fett: 10g

Kalorien: 112kcal 

♥ Tiramisu-Torte

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Das Rezept ist für einen kleinen Tortenring (18cm). Wer die Torte in Groß haben möchte, muss die Zutaten verdoppeln :)

Für den Teig:

• 4 Eier
• 70g geschmolzene Butter
• 2 EL Xucker
• 2 TL Vanille-Xucker
• 1 1/2 EL Kokosmehl
• 20ml ungesüßte Mandelmilch (oder Sahne)
• 1/2 Pck. Backpulver

Zuerst die Eier mit Xucker schaumig schlagen, dann Butter hinzugeben und anschließend die restlichen Zutaten nach und nach unterrühren. Den Teig in die Springform geben für ca. 35-40Minuten backen.

Den Kuchen ca. 1h auskühlen lassen und den Teig in zwei Scheiben schneiden. Anschließend mit etwas Espresso beträufeln.

Für die Creme:

• 250g Mascarpone
• 2 EL Xucker
• 2 Eier (getrennt)
• Backkakao 

Das Eiweiß und Eigelb jeweils mit 1 EL Xucker steif/cremig schlagen. Anschließend die Mascarpone zur Eigelb-Mischung geben und unterrühren. Dann das Eiweiß unterheben.
Die Masse auf die untere Scheibe (die man zuvor wieder in den Tortenring gegeben hat) geben, die zweite Scheibe drauf legen und ebenfalls mit der Creme versehen. Danach den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem servieren den Rand mit der übrig gebliebenen Creme verzieren. Zum Schluss noch Backkakao als Deko oben drauf geben.

Guten Appetit!

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 10 Stk.):

Kohlenhydrate: 2g 

Eiweiß: 9,7g

Fett: 23,4g

Kalorien: 257kcal 

♥ (Burger-) Brötchen

Zutaten für 5 große Brötchen:

• 200g gemahlene Mandeln
• 100g Quark
• 70 Gluten
• 1 Pck. Trockenhefe
• 30g Eiweißpulver Natur
• Salz nach Geschmack (ich hab keins reingetan)
• heißes Wasser

Zuerst die trockenen Zutaten miteinander vermengen, anschließend den Quark hinzugeben und ca. 30-50ml heißes Wasser hinzugeben bis der Teig nicht mehr bröselig ist. Daraus die Brötchen formen und für ca. 20Min bei 50° in den Backofen. Anschließend (wenn man möchte) mit Sesam bestreuen und für ca. 15Min bei 170° backen.

Lässt sich sicherlich auch als Baguette formen und mit Zutaten wie Röstzwiebeln oder Speck verfeinern. Guten Appetit!

Der Geschmack ist in dieser Form sehr neutral und kommt "echten" Brötchen sehr nahe.

♥ Brownie Cheesecake

Für den Boden:

• 80g Minuz Z Schokolade (oder 80%ige Schokolade)
• 2 Eier
• 80g Butter
• 1 gehäufter EL Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
• 1/2 Pck. Backpulver

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die anderen Zutaten hinzugeben. Gut miteinander vermengen und in eine kleine Auflaufform geben. Anschließend bei ca. 170° für 20 Minuten backen.

Belag:

• 150g Frischkäse
• 80g Quark
• 3 TL Vanille-Xucker 
• 3 EL Xucker
• 2 Eier

Alle Zutaten gut miteinander vermengen und auf den Brownie Teig geben. Ca. 35Minuten bei 150° backen, bis die Masse goldbraun ist.

Ein wenig abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit! :)

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 12 Stk.):

Kohlenhydrate: 3,9g

Eiweiß: 6,5g

Fett: 14,6g

Kalorien: 171kcal

♥ Schoko-Nuss-Aufstrich

Zutaten:

• 220g Haselnüsse
• 30g zuckerfreier Kakao (Backkako)
• 100ml Xucker-Karamell oder 3 EL Honig
• 3TL Vanille Xucker
• 1TL Öl

Zuerst die Haselnüsse für ca. 10 Min bei 170° im Backofen rösten. Anschließend die Nüsse in ein Handtuch geben und durch reiben die Schalen entfernen (so viel wie möglich, alles geht nicht ab). Dann die Nüsse für mindestens 5 Minuten in einen Standmixer geben, bis Haselnussbutter entsteht (dauert eine Weile).
Dann mit den anderen Zutaten vermengen und fertig! Im Kühlschrank aufbewahren und bei Zimmertemperatur servieren. Guten Appetit!

Nährwerte (ganze Masse):

Kohlenhydrate: 16,8g

Eiweiß: 42,2g

Fett: 164,9g

Kalorien: 1719kcal

♥ Karamell Riegel

Karamellschicht:

• 6EL Butter
• 180g Xucker
• 120ml Sahne

(steht an erster Stelle, da es am Besten einen Tag vorher gemacht und im Gefrierschrank aufbewahrt wird)
Zuerst den Xucker in einem Topf zum Schmelzen bringen. Anschließend sofort die Butter hinzugeben, sobald diese geschmolzen ist die Masse vom Herd nehmen und die Sahne langsam in den Topf gießen. Dann für ein paar Stunden in die Gefriertruhe geben, damit die Masse dickflüssig wird.

Biscuit:

• 60g Vanille Eiweißpulver
• 85g Mandelmehl
• 1TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 55g Butter oder Kokosnussöl
• 4 EL Xucker
• 1-2TL Mandelmilch

Den Ofen auf 170° vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermengen (Butter am besten geschmolzen hinzugeben) und Buiskuitstangen formen, aus den Zutaten entsteht kein echter Teig sondern eher Brösel die es durch zusammenpressen in Form zu bringen gilt.
Anschließend für ca. 7 Minuten backen und auskühlen lassen.
Sobald die Riegel abgekühlt sind auf jeden ca. 2 TL der Karamellmasse geben. Die Riegel dann für ca. 1h in die Gefriertruhe geben (damit die Schokolade nachher besser haftet und die Karamellschicht nicht zerläuft wenn heiße Schokolade dran kommt)

Schokoladenschicht:

• 2 Tafeln Minus Z Schokolade oder 160g 85%iger Schokolade
• 1 TL Kokosnussöl oder Butter (für den Glanz)
• 1 EL Mandelmilch

Alle Zutaten über einem Wasserbad schmelzen, die Riegel eintauchen, warten bis die Schokolade fest geworden ist und genießen! Guten Appetit!

♥ Brötchen

Zutaten (für ca. 4-6 Stk.)

• 2 Pck. Trockenhefe
• 250ml warmes Wasser
• 1 Ei
• 150g Gluten
• 80g gemahlene Mandeln
• 40g Sesam
• 10g Flohsamenschalen
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Salz

Zuerst die Hefe zusammen mit dem Wasser in eine Schüssel geben und rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Derweil die trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel miteinander vermengen. Danach das Öl und die Hefe-Wassermischung hinzugeben und den Teig für ca. 50 Minuten (am Besten im Ofen bei ca. 50° oder an einem anderen ruhigen Ort) ruhen lassen.
Nun 5-6 Bällchen formen (am Besten mit nassen Händen) und für ca. 30 Minuten bei 170° backen.
Anschließend: genießen! :) Guten Appetit!

Hinweis: Innen waren sie etwas kompakt, sodass ich beim nächsten mal etwas weniger Wasser nehmen werde (ca. 200ml).

Geschmacklich sind sie neutral, wie "richtige Brötchen" und von außen sind sie auch knusprig wie "richtige Brötchen" ;)

Nährwerte (pro Brötchen, bei 6 kleinen):

Kohlenhydrate: 3,2g

Eiweiß: 26,6g

Fett: 15,2g

Kalorien: 264kcal

♥ Senfeier

Zutaten

• 5 Eier
• 5 EL Senf
• 400ml Sahne (oder Milch)
• 50g Butter
• 1 1/2 TL Guarkernmehl
• Gewürze: Brühe, Salz, Pfeffer

Die Eier kochen (hart). Derweil in einem Topf die Butter mit dem Guarkernmehl anschwitzen. Nach und nach die Sahne & Gewürze hinzugeben, anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Senf unterrühren. Bei Bedarf nachwürzen, anschließend die geschälten Eier in die Soße geben und servieren!

Dazu gab es Blumenkohlpüree (Blumenkohl kochen und mit Salz & Brühe etwas pürieren) und Mettendchen.

Guten Appetit!

♥ Käse-Lauch-Suppe

Zutaten:

• 500g Hackfleisch
• 1 1/4L Brühe
• 3 Zwiebeln
• 2 Stangen Porree
• 200g Sahneschmelzkäse
• 400g Kräuterschmelzkäse
• 500g frische Champignons (aus der Dose geht auch)

In einem großen Topf 1 1/4L Brühe zusammen mit einer Porreestange aufkochen. 

In einer Pfanne alle anderen Zutaten anbraten. In der Zeit den Käse zur Brühe geben und aufkochen. Dann den Pfanneninhalt ebenfalls in den Topf geben und das ganze noch etwas köcheln lassen. Am besten mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen :) 

Guten Appetit!

♥ Brot

Zutaten:

• 180g Mandelmehl
• 5 EL Flohsamenschalen
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Meersalz
• 2 1/2 EL Apfelessig
• 3 Eiweiß
• 230ml heißes Wasser oder Brühe

Den Ofen auf 175° vorheizen.
Mehl, Flohsamenschalen, Backpulver und salzen vermengen. Eiweiß und Essig hinzufügen bis ein krümeliger Teig entsteht. Anschließend das heiße Wasser hinzugeben und vermixen.
Aus dem Teig ein ovales Bällchen formen, auf ein Backblech geben und ca. 50-55Minuten backen.

Ergibt ein kleines Brot: ca. 10 Scheiben, wer ein großes Brot möchte, muss die Menge verdoppeln.

(P.S. man sieht es ist noch etwas nass im unteren Bereich, ich würde das nächste mal wohl 20ml weniger Wasser verwenden oder es noch länger im Ofen lassen)

Nährwerte (ganzes Brot, ergibt ca. 10 Scheiben):

Kohlenhydrate: 21,4g

Eiweiß: 75,4g

Fett: 27,3g

Kalorien: 745kcal

♥ Vanille Cupcakes

Für den Teig:

• 6 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 1/2 Pck Backpulver
• 1 TL Guarkernmehl
• 50g Mandelmehl
• 200g gemahlene Mandeln
• 100g flüssige Butter
• 100ml Sahne
• 2-3 EL Xucker (am Besten abschmecken)

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Butter schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Anschließend unter das Eiweiß heben und für ca. 20Min auf 180° backen.

Für das Frosting (reicht für ca. 12Stk.):

• 100g Puderxucker
• 100g Butter
• 100g Frischkäse
• 1 Vanilleschote

Während der Teig im Ofen ist, mit dem Standmixer aus Xucker, Puderxucker herstellen. Die Vanilleschote in der Mitte aufschneiden und das Vanillemark rausholen und zum Puderxucker geben. Nun so lange warten bis die Muffins aus dem Ofen und abgekühlt sind. 

Anschließend die Butter schmelzen, zum Puderxucker geben und kurz schaumig schlagen. Dann den Frischkäse hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. Nun entweder in einen Spritzbeutel, oder wie ich in einen Gefrierbeutel geben und die Masse auf die Muffins geben. 

Nährwerte (pro Cupcake):

Kohlenhydrate: 2,9g

Eiweiß: 9,2g

Fett: 31,5g

Kalorien: 334kcal

♥ Bounty

Für den kleinen Hunger zwischendurch :)

Ergibt ca. 17-20Stk:

• 200g Kokosrapsel
• 200ml Kokosmilch
• 50g Vanille Eiweißpulver
• 2 EL Xucker (oder Süßstoff nach Wahl)
• 200g Schokolade (z.B. Minus Z oder 85%ige)

Alle Zutaten außer die Schokolade in einer Schüssel vermengen. Aus der Kokosmasse die Riegel formen und für ca. 30Min in den Kühlschrank geben.
Anschließend die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Riegel darin eintauchen. Die Schokolade hart werden lassen und genießen! Guten Appetit! :)

Nährwerte (pro Riegel):

Kohlenhydrate: 3,5g

Eiweiß: 3,1g

Fett: 15g

Kalorien: 163kcal

♥ LCW la Italia Pizzateig

Wer Lust auf Pizza hat, der nimmt entweder einen Thunfisch- oder Blumenkohlboden. Wer allerdings beides nicht mag oder wer einen Belag nehmen möchte, der weder zu Thunfisch noch zu Blumenkohl passt, der hat eine weitere Alternative: Der la Italia Pizzateig von LCW!

Die Zubereitung ist denkbar einfach: 200ml lauwarmes Wasser und 2 EL Öl zusammen mit der Backmischung in eine Schüssel geben und so lange kneten bis ein Teig entsteht. Danach rollt man den Teig so dünn wie möglich auf ein Backblech aus und gibt ihn für ca. 30Min bei 50° in den Ofen. Danach kann er nach Geschmack belegt und gebacken werden.

Geschmack: Ich habe die Pizza mit Serano-Schinken und Rucola belegt und fand es insgesamt sehr lecker. Der Teig wird am Rand schön knusprig, schmeckt aber eher wie ein Vollkornteig.

Preis: Eine Packung ist mit 4,59€ (reicht für ein Blech) zwar nicht sehr günstig, wenn man allerdings bedenkt, dass man für die Thunfischboden-Variante 2 Dosen Thunfisch benötitg, ist es im Verhältnis nicht sehr viel teurer. Zudem ist der Teig deutlich sättigender und das Blech reicht locker für 2-3 Personen!

Fazit: eine leckere, wenn auch nicht ganz günstige Alternative für eine Low Carb Pizza!

Bestellen könnt ihr den Teig hier: La italia Pizzateig

(Die Packung wurde mir vom LCW-Shop zum testen zur Verfügung gestellt, meine Meinung wurde dadurch nicht beeinflusst)

♥ Hühnerfrikassee mit Blumenkohlreis

Hühnerfrikassee:

• 500g Hühnerbrust
• 200ml Sahne
• 3 EL griechischer Joghurt
• 40g Kapern (inkl. Saft)
• 1 Glas Spargel
• 200g braune Champignons
• 1 TL Zitronensaftkonzentrat 
• 2 TL Guarkernmehl oder etwas anderes zum Binden (z.B. Johannisbrotkernmehl). Kann man auch ganz weglassen dann wirds nur flüssiger. 
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Brühe

Blumenkohlreis:

• 1 Blumenkohl
• Etwas Salz zum abschmecken

Zu aller erst die Hühnerbrust zusammen mit 500ml Wasser und 3 EL körniger Brühe, für etwa 40Min bei geschlossenem Deckel kochen. Das Fleisch aus dem Topf holen (den Sud nicht wegschütten), etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel in kleine Stücke zerteilen.

Sahne und Joghurt zum Sud geben und erhitzen, derweil die Champignons in Scheiben schneiden, Spargel über einem Sieb abgießen und den Saft abfangen. Nun die Kapern, inkl Saft und ca. die Hälfte von dem Spargelsaft, Guarkernmehl sowie die Gewürze in den Topf geben. Mit einem Schneebesen rühren bis sich das Guarkernmehl aufgelöst hat. Danach das Fleisch, Champignons und Spargel in den Topf geben. Abschmecken und sehen ob man noch mehr Spargelsaft drin haben möchte (war bei mir nicht nötig). Das Ganze dann etwas einköcheln lassen und vom Herd nehmen.

Nun den Blumenkohl so klein schneiden, dass er in den Hecksler passt und etwas zerkleinern (ca. so groß wie Reis). Den zerkleinerten Blumenkohl in einen Topf geben, Wasser im Wasserkocher erhitzen und zum Blumenkohl geben und den Blumenkohl ganz kurz aufquellen lassen (ca. 3-5Min). Das Wasser abgießen und den Blumenkohlreis in eine Schüssel geben. Zusammen mit dem Hühnerfrikassee servieren.

Guten Appetit!

♥ Käsekuchen

Boden:

• ca. 220g gemahlene Nüsse
• 30g Kokosmehl
• 125g Butter
• Etwas flüssiger Süßstoff (ca. 2 Spritzer)

Belag:

• 700g Frischkäse
• 100g Quark
• 100g Schmand
• 2 Eier
• 1 1/2 Fläschchen Vanille Aroma oder Vanillestange
• 120g Xucker (oder mehr nach Geschmack)

Zunächst den Ofen auf 175° vorheizen.
Die trocknen Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben, Butter schmelzen und dazu geben. Alles miteinander vermengen und auf den Boden der Springform (ich hab sie mit Backpapier ausgelegt) fest drücken.

Anschließend alle Zutaten außer die Eier für die Frischkäse-Masse in einer Schüssel vermengen, abschmecken ob es süß genug ist und dann die Eier hinzugeben. Das ganze noch mal glatt rühren und auf den Boden in der Springform geben.

Das Ganze für ca. 35Min backen. Wenn der gewünschte Bräunungsgrad vorher bereits erreicht ist, das ganze mit Alufolie abdecken.

Man könnte als weitere Variante noch Beeren oder zuckerfreie Mandarinen in die Frischkäse-Masse geben.

Guten Appetit!

♥ Vanille Wallnuss Müsli

Super variierbar und die Rettung für so manches Frühstück :)

Ihr benötigt (für ca. 2 Portionen, ich hab direkt die doppelte Menge gemacht für ca. 4 Portionen):

• 40g Xucker 
• 50g gehackte Wallnüsse
• 30g Mandelmehl
• 50g gemahlene Mandeln
• 30g Vanille Eiweißpulver
• 55g geschmolzene Butter
• 1 TL Zimt
• 1/2 Fläschchen Vanille Aroma
• 2 EL Wasser

Den Ofen zunächst auf 170° vorheizen.
Anschließend alle trockenen Zutaten in einem Mixer vermengen. Danach die (geschmolzene) Butter hinzugeben und das Wasser hinzugeben falls nötig.
Den Teig auf ein Backpapier geben, ein anderes Backpapier oben drauf legen und mit einer Nudelrolle oder z.B. einem Glas den Teig ausbreiten (ca. 0,4cm oder so dick wie ihr euer Müsli haben möchtet) geben und ca. 12-20Min backen bis die Masse goldbraun ist.
Daraus entsteht eine Art riesen Keks, der sobald er etwas abgekühlt ist, entweder mit einem Löffel oder mit der Hand in kleinere Stücke zerteilt wird.
Das Müsli muss nun ein paar Tage (2-3) oder bis zum gewünschten Knuspergrad luftgetrocknet werden.

Mit normaler oder Mandelmilch (hat weniger Kohlenhydrate) verzehren. Dazu kann man ein paar Beeren oder weitere Nüsse ins Glas geben - et Voilà, fertig ist das perfekte Low Carb Frühstück :) 

Ist in einem Luftdichten Gefäß mehrere Tage haltbar oder kann z.B. in einem Gefrierbeutel eingefroren werden.

Das ganze lässt sich natürlich auch in ein Schokomüsli verwandeln indem man den Zimt gegen Backkakao und das Vanille- gegen Schoko-Eiweißpulver tauscht. Falls ihr weitere Ideen für Varianten habt, teilt sie mir mit :)

♥ Oopsie (Brotersatz)

Ein Oopsie ist ein sehr bekannter Brotersatz in der LCHF-Ernährung.

Zutaten:

3 Eier

100g Frischkäse oder Quark

50g gemahlene Mandeln

1 TL Guarkernmehl (optional)

Erweiterte Zutaten für die Burgerversion:

- Eine handvoll Sesam

- Eine handvoll Parmesan

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß SEHR steif schlagen (ca. 8-10Min). 

Anschließend die restlichen Zutaten in einer anderen Schüssel vermengen. Danach das Eiweiß GANZ vorsichtig und eher grob unterheben (das Eiweiß darf nicht zusammenfallen, das ist sehr wichtig, sonst funktioniert es nicht). Anschließend 6 Kleckse auf ein Backblech verteilen, Parmesan und Sesam oben drauf streuen und in den Backofen geben (150°, ca. 20Min).

Dann als Burger servieren. 

Es gibt aber noch viele andere Variationen die ihr testen könnt: z.B. als Flammkuchen oder Pizza. :)

Guten Appetit!

♥ Schoko Brownies

Zutaten:

• 70g Butter
• 50g 85%ige Schokolade
• 45g Kakaopulver
• 2 Eier
• 100g Xucker
• 2 TL flüssiger Süßstoff
• 40g Mandelmehl
• 50g gemahlene Mandeln
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Backpulver
• 30g Mandelsplitter
• 100ml Sahne

Den Ofen auf 180° vorheizen und Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Butter und Schokolade zum Schmelzen bringen (z.B. in der Mikrowelle). Das Kakaopulver mit der Butter-Schoko-Masse vermengen und die restlichen Zutaten hinzugeben. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Brownie-Form oder in eine verstellbare Form, in kleinster Größe aufgestellt, verteilen.

Ca. für 20Min backen.

♥ Quarkbällchen

Etwas für den süßen Zahn: super lecker und ganz einfach zubereitet!

Ihr benötigt (für ca. 12-15Stk.):
- 2 Eier
- 170g Quark
- 70g Kokosmehl
- 40g Eiweißpulver Vanille
- 1/2 Pck Backpulver
- Öl zum Ausbacken
- Xucker zum bestreuen

Als erstes alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Anschließend kleine Kugeln formen (ca. wie Murmeln) und das Öl in einem Topf erhitzen (sodass ca. 4-5cm Öl entstehen in der die Bällchen schwimmen können). Sobald das Öl heiß ist, die Bällchen nach und nach in den Topf geben und zwischendurch wenden (Achtung: Topf zwischendurch ab und zu vom Herd nehmen, da das Öl sonst zu heiß und die Bällchen somit zu dunkel werden). Wenn sie von beiden Seiten goldbraun sind, aus dem Topf nehmen und direkt mit Xucker bestreuen.

Schmecken am Besten warm aber lassen sich auch super als Snack mitnehmen!

Guten Appetit!

♥ Blaubeerkuchen mit kandierten Walnüssen

Ihr benötigt:

5 Eier (M)
110g weiche Butter
120g Frischkäse
100g gemahlene Mandeln
80g Kokosmehl 
120g Xucker, sowie 3 EL Xucker zum kandieren der Nüsse
1/2 TL Zimt
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 gehäufter TL Guarkernmehl
200g Blaubeeren
100g Wallnüsse

Zuerst 3 EL Xucker und 1/2 TL Zimt mit etwas Wasser in eine Pfanne geben und erhitzen, in der Zeit die Wallnüsse grob hacken. Sobald der Xucker geschmolzen ist, die Wallnüsse hinzugeben und 3-4 Minuten in der Pfanne wenden (vorsichtig brennt schnell an).
Anschließend den Backofen auf 170° vorheizen. Die Eier, Butter und Frischkäse in den Mixer geben und verrühren. Dann nach und nach alle anderen Zutaten hinzugeben. Die Blaubeeren und Wallnüsse ganz zum Schluß vorsichtig unterheben.
Wer mag kann ein paar Wallnüsse aufheben um sie später mit Xuckerguss auf den Kuchen zu geben.
Den Teig nun in eine Kastenform geben und ca. 45-60Min backen.
Guten Appetit!