♥ Gefüllte Hackfleischröllchen in Tomaten-Sahne-Soße

Zutaten:

• 500g Hackfleisch
• 200g Champignons
• ca. 100g Feta 
• 1 Packung Raspelkäse
• 1 Stange Porree
• Pürierte Tomaten 
• 1 Becher Sahne
• 1TL Guarkern-/ oder Johannisbrotkernmehl (kann man auch weglassen, wird dann nur flüssiger)
• Verschiedene Kräuter zum Würzen (ich hatte TK 8 Kräutermischung)
• Salz
• Etwas Senf für die Hackfleischröllchen

Die Champignons und Lauch klein schneiden. Das Hackfleisch würzen (mit Senf, Salz und was man sonst noch mag), den Feta in Würfel schneiden. Anschließend das Hackfleisch zu Röllchen formen und ein Stück Feta einarbeiten. Die Röllchen nun in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten (sodass sie etwas braun sind) und auch das Gemüse in der Pfanne kurz anbraten.
In der Zeit die Soße vorbereiten: die passierten Tomaten, Sahne, TK-Kräuter und etwas Guarkernmehl miteinander vermengen und mit Gewürzen abschmecken.
Nun die Hackfleischröllchen und das Gemüse in eine Auflaufform geben, die Soße drüber gießen und den Käse darüber verteilen. In den Backofen geben (bei ca. 200°) bis der Käse goldbraun ist. Mit einem Salat anrichten und servieren. Guten Appetit :)

♥ Low Carb Schoko-Nuss-Kugeln

Zutaten (ergibt ca. 30 Kugeln)

• 6 EL Selbstgemachte Low Carb Nutella (oder Xylit Nutella)
• 200g Haselnüsse
• 2 EL Vanillexucker
• 2 EL Backkakao
• 1 EL Flohsamenschalen oder gemahlene Leinsamen
• 1 Prise Salz
• Ein paar ganze Haselnüsse 
• 200g Minus Z Schokolade oder 85%ige Schokolade

Die Hälfte der nüsse grob zerkleinern, die andere Hälfte fein mahlen. Die fein gemahlenen Nüsse mit der Nutella, Vanillexucker, Backkakao, Flohsamenschalen, Honig und Salz vermengen und daraus kleine Kugeln Formen, in der Mitte eine ganze Haselnuss verarbeiten. Die Bällchen anschließend in den groben Haselnüssen wälzen. Danach die Bällchen ins Gefrierfach geben (ca. 20-30Min). Die Schokolade schmelzen und die Bällchen darin wälzen. Dann warten bis die Schokolade getrocknet ist und servieren :) Guten Appetit!

Nährwerte (pro Kugel):

Kohlenhydrate: 2,5g 

Eiweiß: 3,5g

Fett: 13,3g

Kalorien: 130kcal 

♥ Low Carb Risotto

Zutaten (für 2-3 Personen):

• Ein halber Blumenkohl
• 2 Stangen Porree
• 250g Mascarpone
• 250g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 200ml Brühe
• Salz

Den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und mit einem Zwiebelhexler "Reis" daraus herstellen.
Porree, Zwiebeln, Champignons und Knoblauch schneiden und zusammen mit etwas Öl anbraten bis die Champignons goldbraun sind. Anschließend den Reis und Mascarpone, sowie Brühe (+Salz) hinzugeben und ca. 10-15Min einkochen. Abschmecken, fertig!

Nährwerte (ganze Pfanne, ergibt ca. 5 Portionen):

Kohlenhydrate: 38g 

Eiweiß: 34,4g

Fett: 109g

Kalorien: 1301kcal 

♥ (Low Carb) Lemon Bars

Boden:

• 85g Mandelmehl
• 30g Kokosmehl
• 115g Butter oder Kokosnussöl
• 115g Xucker
• 1/2 TL Salz

Den Ofen auf 160° vorheizen. Derweil alle Zutaten miteinander vermengen und in eine Auflaufform geben (ca. 20x20cm). Den Teig in die Form geben und für ca. 15Min backen. Dann aus dem Ofen holen und kurz auskühlen lassen.

Belag:

• 3 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Meersalz
• 115g Xucker
• 4 EL Zitronensaft

Alle Zutaten miteinander vermengen und auf den Teig geben. Für weitere 20Min backen und komplett auskühlen lassen. Anschließend servieren. Guten Appetit!

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 16 kleine Stk.):

Kohlenhydrate: 2,5g 

Eiweiß: 3g

Fett: 10g

Kalorien: 112kcal 

♥ Tiramisu-Torte

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Das Rezept ist für einen kleinen Tortenring (18cm). Wer die Torte in Groß haben möchte, muss die Zutaten verdoppeln :)

Für den Teig:

• 4 Eier
• 70g geschmolzene Butter
• 2 EL Xucker
• 2 TL Vanille-Xucker
• 1 1/2 EL Kokosmehl
• 20ml ungesüßte Mandelmilch (oder Sahne)
• 1/2 Pck. Backpulver

Zuerst die Eier mit Xucker schaumig schlagen, dann Butter hinzugeben und anschließend die restlichen Zutaten nach und nach unterrühren. Den Teig in die Springform geben für ca. 35-40Minuten backen.

Den Kuchen ca. 1h auskühlen lassen und den Teig in zwei Scheiben schneiden. Anschließend mit etwas Espresso beträufeln.

Für die Creme:

• 250g Mascarpone
• 2 EL Xucker
• 2 Eier (getrennt)
• Backkakao 

Das Eiweiß und Eigelb jeweils mit 1 EL Xucker steif/cremig schlagen. Anschließend die Mascarpone zur Eigelb-Mischung geben und unterrühren. Dann das Eiweiß unterheben.
Die Masse auf die untere Scheibe (die man zuvor wieder in den Tortenring gegeben hat) geben, die zweite Scheibe drauf legen und ebenfalls mit der Creme versehen. Danach den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem servieren den Rand mit der übrig gebliebenen Creme verzieren. Zum Schluss noch Backkakao als Deko oben drauf geben.

Guten Appetit!

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 10 Stk.):

Kohlenhydrate: 2g 

Eiweiß: 9,7g

Fett: 23,4g

Kalorien: 257kcal 

♥ (Burger-) Brötchen

Zutaten für 5 große Brötchen:

• 200g gemahlene Mandeln
• 100g Quark
• 70 Gluten
• 1 Pck. Trockenhefe
• 30g Eiweißpulver Natur
• Salz nach Geschmack (ich hab keins reingetan)
• heißes Wasser

Zuerst die trockenen Zutaten miteinander vermengen, anschließend den Quark hinzugeben und ca. 30-50ml heißes Wasser hinzugeben bis der Teig nicht mehr bröselig ist. Daraus die Brötchen formen und für ca. 20Min bei 50° in den Backofen. Anschließend (wenn man möchte) mit Sesam bestreuen und für ca. 15Min bei 170° backen.

Lässt sich sicherlich auch als Baguette formen und mit Zutaten wie Röstzwiebeln oder Speck verfeinern. Guten Appetit!

Der Geschmack ist in dieser Form sehr neutral und kommt "echten" Brötchen sehr nahe.

♥ Brownie Cheesecake

Für den Boden:

• 80g Minuz Z Schokolade (oder 80%ige Schokolade)
• 2 Eier
• 80g Butter
• 1 gehäufter EL Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
• 1/2 Pck. Backpulver

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die anderen Zutaten hinzugeben. Gut miteinander vermengen und in eine kleine Auflaufform geben. Anschließend bei ca. 170° für 20 Minuten backen.

Belag:

• 150g Frischkäse
• 80g Quark
• 3 TL Vanille-Xucker 
• 3 EL Xucker
• 2 Eier

Alle Zutaten gut miteinander vermengen und auf den Brownie Teig geben. Ca. 35Minuten bei 150° backen, bis die Masse goldbraun ist.

Ein wenig abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit! :)

Nährwerte (pro Stück, ergibt ca. 12 Stk.):

Kohlenhydrate: 3,9g

Eiweiß: 6,5g

Fett: 14,6g

Kalorien: 171kcal

♥ Schoko-Nuss-Aufstrich

Zutaten:

• 220g Haselnüsse
• 30g zuckerfreier Kakao (Backkako)
• 100ml Xucker-Karamell oder 3 EL Honig
• 3TL Vanille Xucker
• 1TL Öl

Zuerst die Haselnüsse für ca. 10 Min bei 170° im Backofen rösten. Anschließend die Nüsse in ein Handtuch geben und durch reiben die Schalen entfernen (so viel wie möglich, alles geht nicht ab). Dann die Nüsse für mindestens 5 Minuten in einen Standmixer geben, bis Haselnussbutter entsteht (dauert eine Weile).
Dann mit den anderen Zutaten vermengen und fertig! Im Kühlschrank aufbewahren und bei Zimmertemperatur servieren. Guten Appetit!

Nährwerte (ganze Masse):

Kohlenhydrate: 16,8g

Eiweiß: 42,2g

Fett: 164,9g

Kalorien: 1719kcal

♥ Karamell Riegel

Karamellschicht:

• 6EL Butter
• 180g Xucker
• 120ml Sahne

(steht an erster Stelle, da es am Besten einen Tag vorher gemacht und im Gefrierschrank aufbewahrt wird)
Zuerst den Xucker in einem Topf zum Schmelzen bringen. Anschließend sofort die Butter hinzugeben, sobald diese geschmolzen ist die Masse vom Herd nehmen und die Sahne langsam in den Topf gießen. Dann für ein paar Stunden in die Gefriertruhe geben, damit die Masse dickflüssig wird.

Biscuit:

• 60g Vanille Eiweißpulver
• 85g Mandelmehl
• 1TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 55g Butter oder Kokosnussöl
• 4 EL Xucker
• 1-2TL Mandelmilch

Den Ofen auf 170° vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermengen (Butter am besten geschmolzen hinzugeben) und Buiskuitstangen formen, aus den Zutaten entsteht kein echter Teig sondern eher Brösel die es durch zusammenpressen in Form zu bringen gilt.
Anschließend für ca. 7 Minuten backen und auskühlen lassen.
Sobald die Riegel abgekühlt sind auf jeden ca. 2 TL der Karamellmasse geben. Die Riegel dann für ca. 1h in die Gefriertruhe geben (damit die Schokolade nachher besser haftet und die Karamellschicht nicht zerläuft wenn heiße Schokolade dran kommt)

Schokoladenschicht:

• 2 Tafeln Minus Z Schokolade oder 160g 85%iger Schokolade
• 1 TL Kokosnussöl oder Butter (für den Glanz)
• 1 EL Mandelmilch

Alle Zutaten über einem Wasserbad schmelzen, die Riegel eintauchen, warten bis die Schokolade fest geworden ist und genießen! Guten Appetit!

♥ Brötchen

Zutaten (für ca. 4-6 Stk.)

• 2 Pck. Trockenhefe
• 250ml warmes Wasser
• 1 Ei
• 150g Gluten
• 80g gemahlene Mandeln
• 40g Sesam
• 10g Flohsamenschalen
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Salz

Zuerst die Hefe zusammen mit dem Wasser in eine Schüssel geben und rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Derweil die trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel miteinander vermengen. Danach das Öl und die Hefe-Wassermischung hinzugeben und den Teig für ca. 50 Minuten (am Besten im Ofen bei ca. 50° oder an einem anderen ruhigen Ort) ruhen lassen.
Nun 5-6 Bällchen formen (am Besten mit nassen Händen) und für ca. 30 Minuten bei 170° backen.
Anschließend: genießen! :) Guten Appetit!

Hinweis: Innen waren sie etwas kompakt, sodass ich beim nächsten mal etwas weniger Wasser nehmen werde (ca. 200ml).

Geschmacklich sind sie neutral, wie "richtige Brötchen" und von außen sind sie auch knusprig wie "richtige Brötchen" ;)

Nährwerte (pro Brötchen, bei 6 kleinen):

Kohlenhydrate: 3,2g

Eiweiß: 26,6g

Fett: 15,2g

Kalorien: 264kcal

♥ Senfeier

Zutaten

• 5 Eier
• 5 EL Senf
• 400ml Sahne (oder Milch)
• 50g Butter
• 1 1/2 TL Guarkernmehl
• Gewürze: Brühe, Salz, Pfeffer

Die Eier kochen (hart). Derweil in einem Topf die Butter mit dem Guarkernmehl anschwitzen. Nach und nach die Sahne & Gewürze hinzugeben, anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Senf unterrühren. Bei Bedarf nachwürzen, anschließend die geschälten Eier in die Soße geben und servieren!

Dazu gab es Blumenkohlpüree (Blumenkohl kochen und mit Salz & Brühe etwas pürieren) und Mettendchen.

Guten Appetit!

♥ Käse-Lauch-Suppe

Zutaten:

• 500g Hackfleisch
• 1 1/4L Brühe
• 3 Zwiebeln
• 2 Stangen Porree
• 200g Sahneschmelzkäse
• 400g Kräuterschmelzkäse
• 500g frische Champignons (aus der Dose geht auch)

In einem großen Topf 1 1/4L Brühe zusammen mit einer Porreestange aufkochen. 

In einer Pfanne alle anderen Zutaten anbraten. In der Zeit den Käse zur Brühe geben und aufkochen. Dann den Pfanneninhalt ebenfalls in den Topf geben und das ganze noch etwas köcheln lassen. Am besten mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen :) 

Guten Appetit!

♥ Brot

Zutaten:

• 180g Mandelmehl
• 5 EL Flohsamenschalen
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Meersalz
• 2 1/2 EL Apfelessig
• 3 Eiweiß
• 230ml heißes Wasser oder Brühe

Den Ofen auf 175° vorheizen.
Mehl, Flohsamenschalen, Backpulver und salzen vermengen. Eiweiß und Essig hinzufügen bis ein krümeliger Teig entsteht. Anschließend das heiße Wasser hinzugeben und vermixen.
Aus dem Teig ein ovales Bällchen formen, auf ein Backblech geben und ca. 50-55Minuten backen.

Ergibt ein kleines Brot: ca. 10 Scheiben, wer ein großes Brot möchte, muss die Menge verdoppeln.

(P.S. man sieht es ist noch etwas nass im unteren Bereich, ich würde das nächste mal wohl 20ml weniger Wasser verwenden oder es noch länger im Ofen lassen)

Nährwerte (ganzes Brot, ergibt ca. 10 Scheiben):

Kohlenhydrate: 21,4g

Eiweiß: 75,4g

Fett: 27,3g

Kalorien: 745kcal

♥ Vanille Cupcakes

Für den Teig:

• 6 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 1/2 Pck Backpulver
• 1 TL Guarkernmehl
• 50g Mandelmehl
• 200g gemahlene Mandeln
• 100g flüssige Butter
• 100ml Sahne
• 2-3 EL Xucker (am Besten abschmecken)

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Butter schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Anschließend unter das Eiweiß heben und für ca. 20Min auf 180° backen.

Für das Frosting (reicht für ca. 12Stk.):

• 100g Puderxucker
• 100g Butter
• 100g Frischkäse
• 1 Vanilleschote

Während der Teig im Ofen ist, mit dem Standmixer aus Xucker, Puderxucker herstellen. Die Vanilleschote in der Mitte aufschneiden und das Vanillemark rausholen und zum Puderxucker geben. Nun so lange warten bis die Muffins aus dem Ofen und abgekühlt sind. 

Anschließend die Butter schmelzen, zum Puderxucker geben und kurz schaumig schlagen. Dann den Frischkäse hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. Nun entweder in einen Spritzbeutel, oder wie ich in einen Gefrierbeutel geben und die Masse auf die Muffins geben. 

Nährwerte (pro Cupcake):

Kohlenhydrate: 2,9g

Eiweiß: 9,2g

Fett: 31,5g

Kalorien: 334kcal